新手没有经验怎么开卤菜店赚钱？开卤菜店3年成功经验分享

开一家卤菜店一年能赚27万，卤菜店每天有效客流人数可达40人左右，消费金额在90元左右，这样一家卤菜店一年的纯利润：月营业额10.8万，卤菜店利润率大概在55%，减去必要成本3.65万，月纯利润2.29万，卤菜店一年利润能赚27万左右，投资11个月即可回本。(本数据仅供参考)

开个50平米卤菜店一年纯利润：

每天客流人数90人;

客单价金额40元;

月销售额10.8万元;

卤菜店利润率55%;

月固定支出3.65万元;

月纯利润2.29万元;

卤菜店一年纯利润能赚27万左右，投资11个月即可回本。(本数据仅供参考)

为了能够让大家更好的了解，小编经过调研整理一些开卤菜店的详细资料：

1、开个卤菜店一年利润能赚27万

2、想做好卤菜生意，这些忠言逆耳的建议你得往心里去

3、开卤菜店花钱都学不到的卤水核心保养步骤

接下来为您详细分析，一起来看看吧。

开个卤菜店一年利润能赚27万

想做好卤菜生意，这些忠言逆耳的建议你得往心里去

首先，你要有创新技术

打算开家卤菜店，没有技术根本行不通。但光有普通的技术，还是奉劝各位打消开店的念头。现在的顾客口味已经被丰富在物质“养”的很挑剔了，没有点特色入不了顾客的口。

所以，经营卤菜店创新技术是关键，建议投资者多留意行业内的知名品牌，能做到头部位置不是开玩笑，没有几把“刷子”傍身不可能。

如盛香亭、留夫鸭都是近一两年加盟火热的品牌，从技术层面来讲，已经甩开很多同类品牌一大截。

其次，你要有合适店铺

经营卤菜店，对于店铺的选址不能马马虎虎，创业不容一丝将就。想要开店以后有火爆生意，对于店铺选址就要上心。

在哪里开店合适?当然要找人多的场所，也要充分考虑到消费人群。推荐经营地段有大型社区商底、商场、小吃街、步行街等等。

要考虑店铺的交通是否便利，也不要真被“酒香不怕巷子深”所洗脑。现实生活里，顾客就可能因为你的店铺偏僻了一些懒得去。

再次，你要有优惠活动

顾客通常习惯光顾有优惠活动的店铺，可以定期策划活动来回馈顾客。比如，消费满多少可以获得赠品，或是为顾客发放优惠券，在下次购买中可以使用。

一切优惠活动的目的都是为了吸引顾客，带动消费。作为经营者也要考虑周全，不要有糊涂账，搞一次优惠就亏本一次。

提前就要把策划方案做好，在这里要提醒大家，一般加盟品牌后可享受由总部提供的经营策划支持。可见，找对品牌合作十分重要。

最后，你要有长远发展的规划

打算投资开一家卤菜店，就要有长远发展的规划。不能只看眼前的利益，更多的是从全局考虑，一天赚钱不是赚，你的目标应该是一年、两年、三年......

从事一个行业发展，就要视为长久的事业，全身心投入到运作中，这样才能收到更好的经营效果。切记不可两天打鱼三天晒网。

开卤菜店花钱都学不到的卤水核心保养步骤

卤水保养的第一步，首先就是卤桶的清洁度，一定要处理干净，尤其是桶壁上面可能会附着很多残渣，那么这些残渣污垢附着上面不擦掉的话，跟空气长时间接触，就会氧化变质，直接引起卤水变质，所以卤桶的清洁是卤水保养的第一步。

其次就是卤水的烧开，尤其夏天，只要气温达到28度以上，每天必须烧开两次，早晚各一次。因为气温高，卤水处于活性的状态，非常容易滋生细菌，如果不进行烧开消毒的话，那么这些细菌微生物就会直接导致卤水变质。

卤水烧开过后，一定要记得每次卤制完成过后必须要用密筛，将卤水里面所有的残渣全部清理干净，一定要保证里面没有任何的残渣。因为有残渣，那么这些残渣留在卤水里面，再经过高温的发酵，非常容易导致卤水发酸变质。那么这一点就是一定要确保卤桶里面没有杂质。

卤水烧开过后一定要保持大火，这样才能够足以将卤水起到消毒的作用。接下来往卤桶里面倒入每20斤卤水50克的高度白酒，高度白酒杀菌去异味的效果更加的优异，然后继续保持大火烧五分钟。这五分钟不仅仅是让卤水起到消毒的作用，同时还能够去除卤水里面的异味。那么在这个过程中，要不断观察卤水是否有明显的酸味，因为卤水发酸是卤水走向变质的第一个指标。如果我们能够及时察觉，那么就能够及时的拯救。

五分钟之后关火，一定不要着急上盖，因为这时候桶的温度还非常的高，盖上盖子，桶里面的水蒸气就会凝聚在盖子上面，形成水滴，水滴滴到油层上面也会起到破坏卤水的作用，所以一定要等卤水冷却下来再盖盖。等卤水冷却下来，将卤桶放在阴凉处，这样才不会受外界温度的影响。由于受外界温度的影响，卤水的温度也会跟着变化，这种情况也是非常容易导致卤水发酸变质，其实我们卤水桶底尽量用木板或者用铁架把桶底垫一下，这样也能隔绝外界温度的干扰，这两点同样非常重要。

还有卤水放好过后就不要去移动它，因为一旦移动，就会破坏卤水里面的油层，同时不卤制的时候也不要用勺子去搅拌，这样同样会破坏卤水的油层，让卤水暴露出来跟空气接触会迅速的氧化，滋生细菌，最终导致发酸变质。