我开卤味店的亲身经历8年-没有经验怎么开卤味店

开卤味店利润一年能赚21万左右，，在一家寻常城市45㎡的卤味店当中，它的月净利润是能够达到1-3万元的一个高度的，怎么得来的这个数据，大家必定很好奇，别着急，就在这家店中，它的人均消费和日均客流量分别是达到了32元和100人的一个高度，这样一家卤味店一年的纯利润：月营业额9.6万，减去必要成本3.9万，月纯利润1.76万，开家卤味店一年利润能赚21万左右，投资9个月即可回本。(本数据仅供参考)

开个45平米卤味店一年纯利润：

每天客流人数32人;

客单价金额100元;

月销售额9.6万元;

卤味店利润率60%;

月固定支出3.9万元;

月纯利润1.76万元;

卤味店一年纯利润能赚21万左右，投资9个月即可回本。(本数据仅供参考)

为了能够让大家更好的了解，小编经过调研整理一些开卤味店的详细资料：

1、开个卤味店一年利润能赚21万

2、如何开好一家卤味店，给你10条建议

3、想开好一家卤味店，但是不清楚流程赶紧来看

接下来为您详细分析，一起来看看吧。

开个卤味店一年利润能赚21万

如何开好一家卤味店，给你10条建议

第一，菜品的一个定位。菜品的定位，如果说你又年轻，人际关系还不错，那我建议先做休闲卤味，比如说做黑鸭酱香的鸭货系列，麻辣系列的网红泡爪之类的。如果说你的年纪稍微偏大一点，你就选择做传统卤味，比如说猪头肉、卤烤鸭、手撕鸡之类的，菜品的定位是非常关键的。

第二，选址的问题。选址的话，如果实在找不到好的位置，那你就看一下当地哪个地方的同行比较多，大树底下好乘凉，跟着吃肉的人，同样你也能吃肉，因为这个地方需求量大，同行们已经在这个地方踩好了点。选址要对得起这个位置，物有所值，尽可能的找客流量大，目标顾客比较多的地方。

第三，设备的问题。做卤味其实用不了什么设备，前期你的预算有限，尽可能地去淘一些二手的就行，不要全部都去买全新的，这样可以很大程度上节约成本!

第四，进货的问题。一定要去货比三家，多去跑一些市场，进行价格的对比。尽量选择大品牌，不要为了贪便宜进一些价格低廉的货品，顾客不是傻子，好的货品才能带来更好的生意，才有更多的回头客和好的口碑。

第五，夫妻店的问题。很多人开卤味店的时候，大部分都是夫妻店，舍不得请人。在这里想说的就是夫妻经营一家卤味店，虽然说节约了人工，但是夫妻间的一个弊端就是经常容易吵架，闹矛盾，影响你们一整天的心情，甚至还会影响门店的生意，顾客来了都没有心情去经营，去接待。所以说在做生意之前，你们一定要想清楚，切记不要在门店里面吵架，这个是很多夫妻店出现的问题。

第六，前期开店一定要自己亲力亲为。不要一开店自己当甩手掌柜，必须要从基层开始做起，很多大大小小的问题你才会发现，到时候你也会教给不会的，自己从头开始，自己做了才知道哪些方面需要哪一类的人才。

第七，店铺的开业的时候人气一定要做足。人气等于财气，搞一些丰富多彩的开业活动，制造完美的开业氛围。虽然说前期大部分的顾客都是喜欢薅羊毛，占便宜的这类顾客，但是他们过来都是照顾生意的，我们不可能说拒之门外，要搞一些免费品尝的活动。

第八，开店前期的准备工作一定要做好。比如说零钱、塑料袋、打包盒、手套、验钞机、电子秤、计算器、店员的着装、围裙、口罩，这些一个都不能少。

第九，定价的问题。很多新手小白刚开店的时候都不知道该如何去定价，价格定低了感觉自己会亏，价格定高了又怕顾客觉得贵。这个时候我们一定要参考同行的价格，千万不要去打价格战，价格战最终对谁都不好，得到的却是一些喜欢薅羊毛的顾客。

第十，味道和卫生的问题。味道只要做的不是特别难吃，基本上都有属于自己的市场，但是卫生这一块的话，一定要严格的要求。无论是门店还是厨房，都要把卫生放在第一位，现在的人都是非常注重健康，食品的安全才是对每一位顾客的基本保障，保证食品安全就是保卫自己的良心。让顾客吃得健康，吃得放心，吃得美味，是我们做餐饮小吃的责任所在。所以说产品质量和卫生一定是特别重要的。

想开好一家卤味店，但是不清楚流程赶紧来看

准备工作一：寻找合适的店面

①很多卤味店都是小本生意，寻找合适的店面时，转让费和房租必须控制住，转让费最好在万元以下，年租金最好也在四万元以下，这样才能保证有利润可言。

②卤味店店址选择有一些基本要求，人流量要高。而人流量高的选址比如说有：交通中转站、菜市场周围、小区集中的地段、大卖场门口等。这些地方可以说都是卤味店的最佳选址。

③如果暂时你没有找到理想的店址，那开店计划宁肯推迟，也不要随意将就。

④卤味店其实多为一种外卖店，人们购买卤味时，不会专门去买，而是顺手捎带。比如说工地周边，工人上、放工时都喜欢捎带些卤味;居民上菜市场买菜时，也多喜欢捎带些卤味。所以对于卤味外卖店来说，位置和味道都显得很为重要，可以说是两道生命线。

⑤开卤味店，店铺面积一般只需20-30平方米左右，然后进深4米左右，宽5-8米左右为最佳。这样的布置是为了便于将菜品都呈现在顾客眼前，也能保证有足够的空间拌佐料、称重量等。

⑥很多卤味店都不是在店内操作，而是在店面四周寻找一个专门做卤味的作坊。作坊离店面越近越好，这样可以节约运输成本。作坊面积当然是越大越方便，能保证可以存放大量的原料。如果有院子或天井，就可以烧煤炭，节约燃料本钱，作坊房租可以控制在1000元以内。

准备工作二：基本设备购买

①购买双温冰柜、单温冰柜各一台。冰柜对于保留货品很重要，最好买新的。

②破碎摧毁机一台;绞肉机一台;捣辣椒器一台。

③半钢不锈钢桶一个;全钢不锈钢桶4个;大号塑料桶2个;不锈钢压蒜器一个;不锈钢拌菜勺2个;不锈钢拌菜盆2个;不锈钢漏勺一个;加厚不锈钢调料盆5个;不锈钢盘20个;不锈钢夹子3个;不锈钢套袋盆5个;不锈钢汤勺5个;不锈钢钩一个;不锈钢小勺3根;不锈钢瓢一个;

④挂钟一个;香料袋若干和纱布若干;粗竹竿3根;宰刀2把;切刀一把;大筲箕2个;一次性手套2盒;一次性口罩4盒;

准备工作三：店面装修和布局

卤味店店面装修和布局应该遵循以下几条标准:

①总体形象要明亮，消费者能够直接从店外看到店内明亮、干净的店堂，从而使他们放心进店购买。

②店面招牌要醒目，消费者能够很快留意住，从而使他们也能在繁忙中进店光顾。

③店堂的基本布局包括柜台、收银台、展台等，施工时按照美观、大方、便捷的设计方案定制。

④产品画风格不仅要显示出本店的独有特色，还要显得整个店面看起来布置有序、井井有条。

⑤水电安装尤其要注意，要合乎安全生产标准，保证用电安全等。

准备工作四：对周边市场进行调查

①开卤味店前要对周边的卤味市场进行市场调查，调查内容通常是：菜品、价格和味道。

②卤味店的菜品选择要和周边顾客的消费能力相匹配，所以要考察一下周边居民的消费水平和消费习惯怎么样?

③如果周边是高档小区，人们的消费水平偏高，就可以上一些有特色的荤菜，不能全是大荤菜，要有一些特色的亮点产品，价格定高一点也无妨。

④如果周边是普通小区，人们的消费水平一般，就可以上荤素搭配的产品，可以多搞点低价菜作为引流。

准备工作五：办好门店的相应证件

对于想开卤味店的朋友来说，门店的相应证件要先办理好。

首先营业执照是必须的。除了办理营业执照之外，还有就是人员的健康证。此外还有食品卫生许可证等，只要手续准备完全，很快就能办理下来。如果没有这些证件，会影响到门店的正常开业。

准备工作六：香料、调料和辅料的购买

准备工作七：开业营销活动策划

对于一家新开的卤味店，在周边人群都不甚了解的情况下，开业活动要盛大举行。开业那几天，最好要有一些免费品尝和优惠活动。准备打折卡和赠予产品等。另外补充一点，可以在辐射区域内，提供免费送货上门服务等活动。